Til þess að lengja geymsluþol matvæla, auk eldaðs matar og loftþurrkaðs matar, nota flestir þeirra matreiðslu, dauðhreinsun, frystingu og lofttæmandi umbúðir og sumir bæta jafnvel við rotvarnarefnum.Hins vegar, þó að þessi aðferð geti lengt geymsluþol, mun maturinn auðveldlega missa náttúrulega bragðið og bragðið.Með hraðri þróun matvælaumbúðatækni getur notkun umbúðavéla með breyttum andrúmslofti til varðveislu matvæla lengt geymsluþol matvæla til muna, læst næringarefnum matvæla og haldið náttúrulegu bragði.
Það er litið svo á að umbúðavélin með breyttu andrúmslofti (MAP vél) notar aðallega breytta andrúmsloftsvörnunartækni til að skipta um loftið í pakkanum með því að nota hlífðar blandað gas.Vegna mismunandi hlutverka sem ýmsar varnarlofttegundir gegna geta þær vel hamlað vexti og æxlun flestra baktería og örvera sem valda matarskemmdum og dregið úr öndunarhraða afurða (ávaxta, grænmetis, sjávarfangs, kjöts o.s.frv.), sem gerir Hægt er að halda matnum ferskum og lengja þannig geymsluþol og geymsluþol matarinsvöru.Almennt séð er geymsluþol matvæla framlengt úr 1 degi í meira en 8 daga.
Nú á dögum er notkunarúrval umbúðavéla með breyttu andrúmslofti að verða meira og umfangsmeira, allt frá ávöxtum, grænmeti, kjöti, til ýmissa steiktu grænmetis, súrum gúrkum, vatnsafurðum, kökum, lyfjaefnum o.s.frv., sem tryggir betur ferskleika og gæði. af mat.Meðal þeirra, eftir því sem fólk leggur meiri gaum að gæðum kjöts, hefur kælt kjöt í auknum mæli orðið meginstraumur kjötneyslu, hernemavaxandi hlutdeild á innlendum og erlendum mörkuðum.Sem stendur, með því að nota breytt andrúmsloft umbúðir á kalt ferskt kjöt umbúðir, tryggir það ekki aðeins ferskleika köldu fersku kjöts, heldur tryggir það einnig gæði og öryggi kjötsins.
Það er rétt að það skal tekið fram að helstu tæknilegu atriðin í notkun á umbúðum með breyttu andrúmslofti eru í fyrsta lagi gasiðblöndunarhlutfall, og annað er gasblöndunarskipti.Samkvæmt tæknifólki samanstendur varðveislugasið í varðveisluumbúðum með stjórnað andrúmsloft almennt af koltvísýringi, súrefni, köfnunarefni og lítið magn af sérstökum lofttegundum.Lofttegundirnar sem skipt er út fyrir mismunandi matvæli og gasblöndunarhlutfallið eru mismunandi.Til dæmis koma ávextir og grænmeti venjulega í stað gassins í umbúðunum fyrir súrefni, koltvísýring og aðrar lofttegundir.
Ekki nóg með það, styrkur mismunandi blönduðra lofttegunda þarf að vera í ákveðnu hlutfalli, hvorki of hár né of lágur, annars mun það ekki aðeins mistakast við að varðveita ferskleika ávaxta og grænmetis, heldur getur það einnig flýtt fyrir matarskemmdum.Almennt séð er súrefnisstyrkhlutfallið 4% til 6% og koltvísýringshlutfallið er 3% til 5%.Ef styrkur súrefnisuppbótar er of lágur mun loftfirrð öndun eiga sér stað, sem veldur gerjun á lychee ávöxtum og vefjadrepi;öfugt, ef súrefnisstyrkur er hár og koltvísýringur er lágur, minnka umbrot ávaxta og grænmetis, sem styttir geymsluþol.
.
Í samanburði við ávexti og grænmeti hefur umbúðavélin með breyttu andrúmslofti sem notuð er fyrir eldaðan mat mun hærra hlutfall af ferskum blönduðu gasi.Til dæmis er koltvísýringur 34% til 36%, köfnunarefni er 64% til 66% og gasskiptihlutfallið er ≥98%.Vegna þess að soðinn matur getur auðveldlega ræktað bakteríur og örverur við venjulegar hitastig og flýtt fyrir skemmdum og hnignun, með því að nota breytt andrúmsloft umbúðavél til að stilla hlutfall blandaðra lofttegunda, sérstaklega súrefnis, getur í raun dregið úr súrefnisinnihaldi og hægt á æxlunarhraða baktería (bráðaofnæmi).(nema loftháðar bakteríur), og ná þannig þeim tilgangi að varðveita ferskleika eldaðra matvæla.
Að auki, þegar notendur framkvæma gasblöndun og skiptingu, verða þeir að fylla og skipta út í samræmi við mismunandi innihaldsefni.Venjulega eru ávextir og grænmetisvörur aðallega fylltar með umbúðum með breyttu andrúmslofti, sem samanstendur af O2, CO2 og N2;varðveislulofttegundir fyrir soðnar matvörur eru almennt samsettar úr CO2, N2 og öðruer lofttegundir;á meðan rýrnun bakaðar vörur er aðallega mildew, og varðveisla krefst þess að draga úr súrefni, koma í veg fyrir myglu og viðhalda bragði., varðveislugasið er samsett úr CO2 og N2;fyrir ferskt kjöt er umbúðagasi með breyttu andrúmslofti samsett úr CO2, O2 og öðrum lofttegundum.
Hins vegar er rétt að minnast á að þó að umbúðavélin með breyttu andrúmslofti geti lengt líftíma ílátsins og geymsluþol innihaldsefna, mun geymsluumhverfi mismunandi innihaldsefna einnig hafa áhrif á geymsluþol þeirra.Geymsluþol umbúða með breyttu andrúmslofti er ákvarðað út frá fjölbreytileika og ferskleika innihaldsefna, svo sem jarðarberja, litkís, kirsuberja, sveppa, laufgrænmetis o.s.frv. Ef notuð er lágþynnanleg filma er geymsluþol ávaxta og grænmetis. við 0-4 ℃ er 10-30 dagar.
Fyrir soðnar matvörur, eftir breyttar umbúðir, er geymsluþol þeirra meira en 5-10 dagar undir 20 ℃.Ef útihitastigið verður lágt er geymsluþolið 30-60 dagar við 0-4 ℃.Ef notandinn notar háa hindrunarfilmu og notar síðan gerilsneyðingarferlið (um 80°C), verður geymsluþolið meira en 60-90 dagar við stofuhita.Það skal tekið fram að ef umbúðir með breyttu andrúmslofti eru notaðar ásamt líffræðilegri varðveislutækni er hægt að ná betri varðveisluáhrifum og geymsluþol innihaldsefnanna getur verið lengra.
Almennt séð hefur breytt andrúmsloft umbúðatækni verið mikið notuð til að varðveita ferskleika ýmissa matvæla, lengja geymsluþol matvæla og auka virðisauka matvæla.Það hefur mikla markaðsmöguleika í framtíðinni.Hins vegar þurfa notendur að huga að tveimur lykilatriðum þegar þeir nota umbúðir með breyttum andrúmslofti.Nauðsynlegt er að stjórna blöndunarhlutfalli mismunandi lofttegunda nákvæmlega og fylla út samsvarandi umbúðagas með breyttu andrúmslofti í samræmi við mismunandi innihaldsefni og framkvæma gasblöndun og endurnýjun, til að lengja betur geymsluþol og ferskleikatíma ýmissa innihaldsefna.
Pósttími: 23. nóvember 2023
