Neysla ferskra matvæla og veðurfars- og jarðvegsumhverfis, tínsluferli, pökkunarferli, pökkunarkerfi og umferðar- og flutningsumhverfi (hitastig og rakastig, afkastabreytur púða og flutningsumbúða, hringrásarverkfæri, vegastig, titringstíðni), söluferli. og aðrir þættir eru allir tengdir.Meðal þeirra, umbúðatækni og lausnir ganga í gegnum alla aðfangakeðju ferskra matvæla og gegna mikilvægu hlutverki í varðveislu matvæla.Pökkunartækni - breytt andrúmsloft umbúðatækni hefur smám saman farið inn á sjónsvið almennings.
Hvaðer MAP?
Breytt andrúmsloft umbúðir: breyttu samsetningu gassins inni í pakkningunni með því að skipta um gas, það er að auka eða minnka styrkleikastuðul gassins í innra andrúmsloftinu tilbúnar eða tæma eitthvað gas, þannig að maturinn inni sé frábrugðinn loftsamsetningunni (loft er í grundvallaratriðum Samsetningarhlutfall: köfnunarefni 78%, súrefni 21%, koltvísýringur 0,031%, sjaldgæf gas 0,939%, aðrar lofttegundir og óhreinindi 0,03%) umhverfi, með því að koma í veg fyrir og veikja framleiðslu efna- eða lífefnahvarfa í matvælum í röð til að ná ferskleika matvæla Og til að lengja geymsluþol innihalda gashlutarnir inni í umbúðaílátinu venjulega einn til þrjá.Að auki er annað algengt pökkunarferli í ferskum matvælum - tómarúmpökkunartækni er einnig kölluð þjöppunarpökkun.Í þröngum skilningi tilheyra tómarúmsumbúðir ekki greininni um breytt andrúmsloft umbúðir, heldur tilheyra flokki líkamlegrar umbúðatækni og hefur orðið sjálfstætt kerfi með dýpkun og þróun tækni.Eftir að loftið hefur verið fjarlægt úr umbúðaílátinu nær innra ílátsins forstilltri lofttæmisgráðu og síðan er ílátinu lokað.En frá víðu sjónarhorni innihalda breyttar andrúmsloftsumbúðir einnig lofttæmisumbúðir.
Þrjár algengar lofttegundir í umbúðum með breyttu andrúmslofti
Í fyrsta lagi felast aðferðirnar við að meta hvort ferskur matur sé ferskur eða skemmdur í daglegu lífi aðallega „að sjá, heyra og spyrja“.Útlit: athugaðu lit og útlit matarins;lykt: lykt af matnum;spyrja: spyrja um grunnupplýsingar matarins;skera: snertu matinn til að dæma heilleika hans.Þessar aðferðir birtast að mestu á sölu- og afhendingarstigum ferskra matvæla, það er að segja auðkenningu manna.Hvað varðar umbúðatækni með breyttu andrúmslofti, innihalda innri uppbótarlofttegundirnar aðallega koltvísýring, kolmónoxíð, súrefni, köfnunarefni, brennisteinsdíoxíð og fyrirliggjandi rannsóknarniðurstöður sýna að hægt er að velja hluta argon í viðeigandi magni fyrir ákveðnar ferskar vörur.Hins vegar eru þrjár algengustu uppbótarlofttegundirnar fyrir ferskar matvæli enn: köfnunarefni, súrefni og koltvísýringur.Sérstakur hlutfallsstyrkur, hvort þeir eru samhliða, og virkni í íhlutum þessara þriggja munu allir breytast með lífeðlisfræðilegum eiginleikum ferskra matvæla og ástæðum sem geta valdið rýrnun.
Súrefni.Almennt séð er súrefni nátengt öndun.Tilvist súrefnis í umbúðum með breyttu andrúmslofti þýðir oxun matvæla og fjölgun loftháðra örvera, sem eru óhagstæðir þættir fyrir matarskemmdum og ættu að vera útilokaðir frá gashlutunum.Vatnsvirknin Aw of the food er kynnt hér.Vatnsvirkni mælir ókeypis vatnssameindir í matvælum, sem eru birgðir til að lifa af og æxlast bakteríur og örverur.Orsök matarskemmdar er efnahvörf, ensímhvörf og örveruvöxtur og æxlun sem á sér stað inni í því.Þess vegna mun hindrun vatnsvirkni í raun stjórna gæðum matvæla.Fyrir matvæli með vatnsvirkni undir 0,88 getur súrefnislosun lengt geymsluþolið verulega;og fyrir fersk matvæli með mikla vatnsvirkni gegnir súrefnisleysi einnig ákveðnu hlutverki í varðveislu ferskleika.Hins vegar er súrefni annað mál í ferskum alifuglafóðri.
In koltvíoxíðbreytt andrúmsloft umbúðatækni, koltvísýringur er mikilvæg gas sem notuð er til að vernda matvæli.Það hefur sterk hamlandi áhrif á myglu og ensím og hefur „eitrandi“ áhrif á loftháðar bakteríur, en það hefur léleg áhrif á ger og rauðan aspergillus.Tökum Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening og Aspergillus sem dæmi, þegar styrkur koltvísýrings nær um 10% sýnir æxlunarhraði þeirra þriggja fyrstu skýra lækkunarþróun;Æxlunarhraði Aspergillus var lægri en 5% en hallagildi Aspergillus dróst verulega niður eftir að styrkurinn náði 10% og hamlandi áhrif styrksins á æxlunarhraða hans voru takmörkuð.
Nitur.Köfnunarefni sjálft hefur engin hamlandi áhrif á vöxt örvera í ferskum matvælum í umbúðum með breyttu andrúmslofti, það er að segja að það hefur enga virkni eins og varðveislu ferskleika og sótthreinsun, og á sama tíma er það skaðlaust matnum sjálfum og mun ekki flýta fyrir rýrnunartíðni þess.Hlutverk köfnunarefnis hér endurspeglast í tveimur atriðum: 1) minnka að fullu súrefnisleifarnar í gashlutunum inni í umbúðunum.2) Steinsteypt „lögmál DuPont“: ef koltvísýringur frásogast auðveldlega af raka og fitu í matnum og pakkinn verður mjúkur og hrynur saman er hægt að nota köfnunarefni sem fylliefni til að gera innsiglaða sölupakkann sjónrænt fyllri, fallegri og uppréttari. Breiðari, þannig að það geti vakið athygli neytenda hraðar í söluferlinu, framkallað kauplöngun og náð fram söluhvetjandi áhrifum.Að auki má bæta við nokkrum atriðum: 1) Það er ómögulegt að ná algjörlega súrefnislausu umhverfi inni í pakkanum.2) Áhrif koltvísýrings á varðveislu ferskra matvæla eru takmörkuð.3) Þess vegna þarf oft að sameina raunverulegt beitingarferli breyttu andrúmslofts umbúðakerfisins fyrir ferskan mat við kalda keðjuna (að treysta á gas og lághitaumhverfi) til að ná betri áhrifum.
Gervi breytt andrúmsloft umbúðatækni
Fyrst af öllu er lykillinn að gassamsetningu að viðhalda umhverfi með háum styrk koltvísýrings og lágum styrk súrefnis (almennt 1%-6%).Lágstyrkt súrefni getur hamlað öndunarstyrk ávaxta og grænmetis án þess að framkalla loftfirrta öndun (gerjun);koltvísýringur í háum styrk (almennt 1%-12%, spínat, tómatar allt að 20%) getur gert öndun þess óvirkan, en þegar hlutfallið er farið yfir staðalinn mun það leiða til "eitrunar" og skemmdar á plöntufrumum, þannig að sérstakt hlutfallsáætlun fer eftir eiginleikum ávaxta og grænmetis.Að auki er lækkun geymsluhita einnig gagnleg til að hægja á öndunarstyrk ávaxta og grænmetis, en almennt ætti það ekki að vera lægra en 0°C;annars er fyrirbæri "kælingarmeiðsla og frostskaða" á ávöxtum og grænmeti einnig mikilvæg viðmiðunarvísitala fyrir hitastýringu.
Samanborið við manngerða, náttúrulega breytta andrúmsloft umbúðatækni hefur hærra nýtingarhlutfall náttúrunnar.Lykillinn liggur í frammistöðu sértækrar öndunarfilmu, sem einkennist af notkun óvirkrar fyllingar.Með því að nota öndun ávaxta og grænmetis og sértæku gegndræpi (tvíhliða) mismunandi lofttegunda af filmunni, myndast sjálfkrafa innra umhverfi með háum styrk koltvísýrings og lágum styrk súrefnis.Sérstakt ferli: Eftir að pökkun er lokið, vegna öndunar ávaxta og grænmetis, minnkar innri súrefnisstyrkur og hlutfall koltvísýrings eykst, sem takmarkar öndun.Í kjölfarið, þegar innri styrkur koltvísýrings er of hár, mun sértækt gegndræpi virkni filmunnar (geta hennar til að gegnsýra koltvísýringi er 5 til 10 sinnum meiri en getan til að gegnsýra súrefni) gegnsýra meira innra koltvísýrings, og á sama tíma. tíminn kemst í gegnum lítið magn af ytri súrefni, til að viðhalda jafnvægi á styrk innri gashlutanna til að ná ferskleika varðveisluáhrifum.Filmuefni sem almennt er notað í umbúðir með breyttu andrúmslofti verða að hafa góða gas- og rakahindrunareiginleika til að viðhalda bestu gassamsetningu og styrk inni.Til viðbótar við ofangreind tvö atriði, innihalda kröfur um frammistöðu efnisins aðallega hitaþéttingareiginleika (hár hitaþéttingarstyrkur og auðveld hitaþétting til að tryggja þéttingarstyrk);koma í veg fyrir skemmdir meðan á ferlinu stendur);gagnsæi (innihaldið er hægt að sjá í gegnum kvikmyndaefnið, veita þjónustu fyrir tenglaskoðun og sölu);önnur nauðsynleg frammistaða (samkvæmt eiginleikum ferskra matvæla til að ákvarða hvort efnið hafi eiginleika eins og olíuþol og ilm varðveisla).Sértækt gegndræpi náttúrulegs breytts andrúmslofts umbúðaefna hér tengist einnig filmuþykkt og hitastigi og almenn lögmál er
Til að draga saman, forsendur fyrir hagnýtri beitingu breyttra andrúmsloftsumbúða:
1) Taktu eftir eiginleikum og breytingum ferskra matvæla inni til að ákvarða gassamsetningu og styrkleika;
2) Stjórna virku geymsluhitastigi matvæla;
3) Gildir fyrir mismunandi fersk matvæli og gassamsetningu. Efni sem þarf.
Pósttími: 30. nóvember 2022
